Moi je connais un endroit magique, il s'agit du hameau des damias (dans les hautes alpes, il faut voyager un peu!)
Ce n'est pas de l'equitation au sens technique, mais de l'equitation de pleine nature, il y a soit randonnée, ou bien stages en étoile.
J'en ai fait pendant plusieures années, et c'est tout simplement genial, apprentissage dans le respect du cheval et de la nature. Les chevaux sont en quasi liberté toute l'année, bien dans leur tête, il y a des paysages magnifiques, et les gerants sont adorables.. ça reste mon petit coin de paradis...
Pour ma part je me souviens d'une ambiance super, de bivouacs avec les amis, de moments où on nageait avec les chevaux, de courses sur les plateaux, de débuts de nuits où l'on quittait le bivouac rejoidre le point d'eau a cru en licol avec son cheval, et surtout d'y avoir appris toutes les techniques de randonnées, de la gestion de l'effort du cheval aux noeuds pour fixer les sacoches!
Il y a aussi des stages moins centrés sur l'equitation, avec escalade, canyoning, ou encore les camps tziganes.. (je n'ai jamais testé mais ma meilleure amie les a tous fait. Elle y travaille d'ailleurs cet été!)
Si tu cherche plus technique, je sais que comme d'habitude aux ecuries du centaure des stages avec hebergement sont organisés...
http://www.lesdamias.com/version_FR/acticvites_equestres.html
Et pour les stages au même endroit :
http://www.lesdamias.com/version_FR/campsenfants.html